Профессиональная выпечка: теория и практика

Книга известного американского специалиста по кондитерскому ис­
кусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода
учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста.
Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во
время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга
будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, же­
лающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобу­
лочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного посо­
бия студентам профильных учебных заведений.